自制汤种肉松面包卷

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.11 02:11

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主料

• 高筋粉 ：195
• 低筋粉 ：90

辅料

• 快速干酵母 ：6
• 无盐奶油 ：5
• 肉松 ：适量
• 葱花 ：适量
• 白砂糖 ：30
• 水 ：65
• 沙拉酱 ：适量
• 盐 ：6
• 白芝麻 ：适量
• 全蛋 ：60
• 汤种 ：75

具体步骤

• 第一步
  1.面团搅拌到扩展阶段。
• 第二步
  2.基础发酵：约40分钟（温度28℃，湿度75%）
• 第三步
  3.基础发酵好的面团，用手拍压，排气，略整形成橄榄形（或圆形），盖上保鲜膜松驰15分钟，取出用手压扁，排气，将面团置于烤盘上（铺烘焙纸），用手压或用擀面杖擀成烤盘大小。
• 第四步
  4.做最后发酵45分钟左右（温度38℃，温度85%），刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞（整块面会有撒气＼下瘪现象），均匀地撒葱花及白芝麻。
• 第五步
  5.烤箱预热后，入炉烘烤，下火150，上火180烤15-20分钟。
• 第六步
  6.将烤好的面包取出，将四周硬边切掉，在底面涂上一层薄薄的沙拉酱，在一边均匀地划几道纹路以利卷起。等面包定型后，去掉油纸，依喜好长度切开，两头抹上沙拉酱，粘上肉松即可。

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汤种肉松面包卷

12

已被1676人参考

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包含食材

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