青橘巧克力蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.分离蛋白，蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。
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  第二步
  2.打完的蛋黄是这个状态。放在一边备用。
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  第三步
  3.打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡状态加第一次。
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  第四步
  4.细泡状态加第二次。
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  第五步
  5.能打出纹路，但是还没到湿性时加第三次糖。
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  第六步
  6.继续打至图中这个状态，湿性发泡。
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  第七步
  7.取少许蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。
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  第八步
  8.三种粉混合筛入一半，然后拌均匀。
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  第九步
  9.再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。（用刮刀）
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  第十步
  10.再把另一半粉筛入翻拌均匀。
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  第十一步
  11.拌好后的样子。
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  第十二步
  12.然后取大概50克面糊放入一个小容器里。
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  第十三步
  13.隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。
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  第十四步
  14.然后把省下的蛋白中1/3蛋白放入那大部分面糊中。
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  第十五步
  15.再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。然后把第13步拌好的黄油面糊倒进去翻拌均匀，倒入模具，震荡几下，180度，25-30分钟，倒扣晾凉脱模。