色泽光亮的莲蓉蛋黄月饼

准备时间:30分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.12.14 11:58

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主料

• 莲蓉 ：300
• 咸蛋黄 ：4个
• 小麦面粉 ：80

辅料

• 转化糖浆 ：适量
• 鸡蛋 ：1个
• 花生油 ：适量
• 碱水 ：适量
• 白糖 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.转化糖浆加入碱水和食用油搅拌均匀，筛入低筋面粉，活成软硬适度的面团，盖保鲜膜醒发一下
• 
  第二步
  2.莲子除去莲心煮熟后用料理机打成泥，然后倒入不粘锅分次放入白糖和食用油，小火慢慢炒制，每次放油的时候都要等到油和莲蓉完全混合后然后才再次加入 炒好后放凉备用
• 
  第三步
  3.蛋黄放入烤箱稍微烤一下，然后将莲蓉和面团安8:2的比例分成4等份，莲蓉包上蛋黄团圆备用，面团用手心捏成饼状，将莲蓉包入在面团里面后团圆
• 
  第四步
  4.用月饼模具压出月饼造型，表面喷水，入烤箱烤到定型，然后取出刷蛋黄液，继续烤制 待表面金黄色，即表明月饼烤熟，取出凉透
• 
  第五步
  5.看到好多关于广式月饼的介绍，刚刚烤出的月饼口感是很一般的 待回油2-3天后 口味才好，所以我也将月饼放置了24小时候 才品尝的 ，自己做的 甜度刚好，油放得也少，一点也感觉不到油腻

烹饪技巧

• 烤之前喷点水防止烤的过于干。蛋黄液比例1个蛋黄半个蛋清的比例

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