自制全麦吐司面包

具体步骤

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  第一步
  1.在500克水中加入高筋面粉100克。
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  第二步
  2.先将水与高筋面粉搅拌均匀。小火加热，需不停搅拌，以防锅底烧焦。
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  第三步
  3.加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹理出现的状态。(我没有温度计，面糊出现纹理状态下就赶快关火，这个温度就差不多就是65度了）。
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  第四步
  4.在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温温度后使用。（防止水分流失及表面洁皮）。
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  第五步
  5.高筋面粉140克，全麦面粉100克，白糖30克，盐3克，酵母5克，全蛋液30克，牛奶70克，汤种60克，黄油25克。 所有材料混合，放入面包机内（黄油除外），按动面包机标准面包键，10分钟以后，面团揉至光滑。
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  第六步
  6.接着放入黄油，面团搅拌揉至扩展阶段。
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  第七步
  7.面团放入盆中并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟。
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  第八步
  8.发酵至两倍大，将食指在面团中间戳个洞，洞口不会缩，就表示基本发酵完成。
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  第九步
  9.将面团滚圆排气，松弛20分钟。
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  第十步
  10.把松弛好的面团分割成3个小面团，滚圆。
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  第十一步
  11.盖上保鲜膜中间发酵（松弛）15分钟。
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  第十二步
  12.将面团擀长排气，擀成椭圆形，翻面后轻轻地卷成圆柱形。
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  第十三步
  13.卷好的面包胚子。
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  第十四步
  14.在擀成椭圆形状。
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  第十五步
  15.从底部卷起。
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  第十六步
  16.卷好的面包胚子，分别放入吐司模内，进行最后发酵约50分钟，面团发酵至模具的八分满即可。
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  第十七步
  17.最后发酵好后，盖上吐司盖，放入预热的烤箱中，以190度烘烤40分钟，出炉后即刻脱模。（烤箱温度根据自家的烤箱来调节）。
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  第十八步
  18.烤好的全麦吐司面包。
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  第十九步
  19.掰开，看组织还不错，有拉丝。