好吃不腻的咖啡蛋卷

具体步骤

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  第一步
  1.原材料大集合~~
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  第二步
  2.4个鸡蛋分离成3个蛋白，3个蛋黄，1个蛋白，1个蛋黄（不用）。
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  第三步
  3.往三个蛋黄里加入35克绵砂糖，用电动打蛋器打至发白起泡。
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  第四步
  4.加入50g的纯牛奶，再加入40ml的色拉油。
• 第五步
  5.把牛奶和蛋黄以及色拉油，用打蛋器混合均匀。
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  第六步
  6.继续用打蛋器混合均匀，直至面糊出现粘性。
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  第七步
  7.舀1大匙蛋黄面糊放入碗中，加入0.5茶匙的低筋面粉混合。
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  第八步
  8.在烤盘上放上图案纸，然后放上吸油纸，在吸油纸上涂上一层色拉油。
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  第九步
  9.将1个蛋白打发至大气泡，加入1小撮玉米淀粉，打发至湿性偏干性发泡。装入裱花袋中。
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  第十步
  10.取三分之二的蛋白霜和步骤7中的蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊，装入裱花袋中。
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  第十一步
  11.挤出图案，放进烤箱里，170度上下火中层，烤1分钟左右，取出备用。
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  第十二步
  12.咖啡粉加入20ml的热水溶解
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  第十三步
  13.烤好的图案出炉。。。
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  第十四步
  14.将3个蛋白加入30克绵砂糖
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  第十五步
  15.打发至湿性偏干性发泡
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  第十六步
  16.将溶解的咖啡水加入到剩余的所有蛋黄糊中去，搅拌均匀。
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  第十七步
  17.搅拌均匀后的咖啡蛋黄糊。
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  第十八步
  18.加入剩余的玉米淀粉，继续打发均匀。将所有蛋白霜和咖啡蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊。
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  第十九步
  19.烤箱170预热2分钟后，上下火，中层，放入蛋糕盘，烤20分钟。
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  第二十步
  20.出炉后立即倒扣，撕去吸油纸，并立即盖回蛋糕体上，待其散热冷却。
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  第二十一步
  21.20ml热水融化10克的粗砂糖，形成糖浆。
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  第二十二步
  22.把150克淡奶油和15克绵砂糖混合打发至硬性发泡后， 放冰箱冷藏。
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  第二十三步
  23.把蛋糕体前端和近身端斜切削边，并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕
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  第二十四步
  24.将糖浆涂在蛋糕体上。
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  第二十五步
  25.150克淡奶油和15克绵砂糖混合打发至硬性发泡后，涂抹到蛋糕体上。（远端留约3cm不要抹奶油。）
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  第二十六步
  26.将蛋糕卷起，并放冰箱冷藏一晚。
• 第二十七步
  27.吃的时候切块即可。