自己做的手擀鸡蛋面

具体步骤

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  第一步
  1.鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。
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  第二步
  2.把面粉用筷子搅拌成面碎。
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  第三步
  3.面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。
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  第四步
  4.把面碎用力揉成团。
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  第五步
  5.面团盖上保鲜膜，饧30分钟。
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  第六步
  6.取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。
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  第七步
  7.饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。
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  第八步
  8.把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。
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  第九步
  9.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。
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  第十步
  10.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。
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  第十一步
  11.把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
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  第十二步
  12.用快刀切成宽窄一直的面条。
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  第十三步
  13.把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。
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  第十四步
  14.炒锅里倒入油，放入葱花生姜丝，开大火爆香（葱花爆到微焦糊）。
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  第十五步
  15.倒入500g清水，调入精盐，倒入浓缩高汤，煮开。
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  第十六步
  16.烧好的汤汁舀入面碗。
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  第十七步
  17.煮锅里倒入足量的清水，烧开后下入面条，开大火把面条煮熟。
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  第十八步
  18.煮好的面条盛入面碗里，拌匀。