自制烫面戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入锅里。
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  第二步
  2.将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）。
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  第三步
  3.把过完筛的面粉倒入奶锅里。
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  第四步
  4.立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团。
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  第五步
  5.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）
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  第六步
  6.将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
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  第七步
  7.盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
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  第八步
  8.翻拌均匀后，将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）。
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  第九步
  9.把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火150度，烤60分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用。