自制广式蛋黄月饼

具体步骤

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  第一步
  1.搅拌均匀。
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  第二步
  2.成面团后盖上保鲜膜，醒发1、2个小时。
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  第三步
  3.咸蛋黄喷洒白酒后，入烤箱，180°上下火烘烤10分钟。
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  第四步
  4.蛋黄切半（因为做50克月饼的，蛋黄太多的话月饼整形时会受影响）。
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  第五步
  5.取半个蛋黄，馅包起来（半个蛋黄约5克，馅35克，饼皮 10克，合起来就是50克月饼的量）。
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  第六步
  6.饼皮10克，每个预先分好。
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  第七步
  7.取一块饼皮和馅包起来。
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  第八步
  8.在包馅时，饼皮包入馅慢慢往上推动饼皮，直至饼皮覆盖整个馅料，收口揉圆。
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  第九步
  9.揉圆，使饼皮均匀的覆盖住整个馅。
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  第十步
  10.放入模具中，压出形状（月饼在压膜时，由于方子中的油已足够，所以在压膜时可以不用再裹粉来防粘）。
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  第十一步
  11.在月饼表面喷上少量的水，烤箱200°预热，上下火烘烤5分钟。
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  第十二步
  12.取出，在表面抹上蛋黄液。
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  第十三步
  13.烤箱170°下火烘烤10分钟后，上火烘烤6分钟上色。