家常菜酸菜鱼

具体步骤

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  第一步
  1.草鱼一条 清洗干净备用
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  第二步
  2.去头去尾 头切两半 鱼骨鱼肉分开片鱼片
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  第三步
  3.鱼片鱼骨分开装 鱼片好后记得多清洗几遍 洗至鱼肉晶莹剔透 鱼骨也要多淘洗几遍 熬白汤就靠鱼骨 有血末会影响味道 还有颜色
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  第四步
  4.鱼骨用盐抓匀 再加淀粉料酒继续抓匀 放着腌制半小时 鱼片加一个鸡蛋清 料酒 淀粉 胡椒粉 姜末 抓三到五分钟 后放着腌制半小时
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  第五步
  5.酸菜切好焯水沥干 切姜末 蒜末 葱 香菜干辣椒 备用
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  第六步
  6.锅热放少许油 鱼骨放炒 再加酸菜 姜末 花椒 料酒 加热汤 烧开后小火煮一个小时俗话说得好 鱼的营养都在骨头里 这话一点也不假 鱼汤越白 营养越好 放酸菜煮颜色就没那么白 不过酸菜够味
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  第七步
  7.捞出鱼骨和酸菜 留鱼汤 继续烧开 放入鱼片 不要用筷子夹 轻轻搅动锅 顺时针搅 鱼片容易烂 待鱼片变色就捞出 放在鱼骨上面 锅热油 煎辣椒 辣椒容易糊 小心过后 加花椒
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  第八步
  8.香菜放在鱼上 再撒点芝麻点缀 辣椒和油一起到在鱼上 兹溜一生响 香味就出来了