香飘十里的戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.蛋黄、蛋清分别打在干净的碗中
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  第二步
  2.蛋黄中加入主料里的细砂糖，打均
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  第三步
  3.加入玉米油之后打均匀
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  第四步
  4.倒入水，乳化要做好才可以得到戚风完美的组织
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  第五步
  5.筛入主料中的低筋面粉，我是用蛋抽搅拌的
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  第六步
  6.蛋黄混合好应该是如图的状态，细腻、看不到明显颗粒
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  第七步
  7.蛋清中加入几滴柠檬汁，慢慢加入辅料中的细砂糖，打至接近干性发泡即可，此时烤箱预热130度，烤50分钟左右
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  第八步
  8.蛋白分2-3次加入蛋黄中，我依然用的是蛋抽，比刮刀好用
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  第九步
  9.混合好的面糊倒入模具中，轻震几下，放进烤箱
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  第十步
  10.出炉后摔一下，加快热气散发，然后倒扣在网架上，完全冷却一般需要1小时以上，夏天更久
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  第十一步
  11.徒手脱模会更好看