独特的照烧鸡腿饭

具体步骤

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  第一步
  1.准备鸡腿洗净
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  第二步
  2.胡萝卜，杏鲍菇切片
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  第三步
  3.葱姜蒜切碎备用
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  第四步
  4.鸡腿，剔骨
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  第五步
  5.去骨的鸡腿泡入水中，浸泡30分钟
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  第六步
  6.鸡肉洗净，控干水分，上面用叉子扎一下，放入花椒粉、五香粉、盐抓匀，腌制30分钟
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  第七步
  7.锅中放油，用生姜擦锅底
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  第八步
  8.码入鸡肉，煎至金黄
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  第九步
  9.盛出备用
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  第十步
  10.鸡腿骨放入热水中，焯至变色盛出
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  第十一步
  11.用温水洗净
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  第十二步
  12.锅中放水，放鸡腿骨、葱、姜，大火烧开，撇去浮沫，改小火30分钟。
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  第十三步
  13.鸡汤熬好备用。鸡汤除了炒菜用外，剩下的，可以煮些青菜或菌类或挂面，稍加调味，即可享用。
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  第十四步
  14.碗中加入生抽，老抽，蚝油，白糖，料酒，两勺鸡汤搅匀成碗汁备用
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  第十五步
  15.锅中放油，放入葱姜蒜爆香
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  第十六步
  16.烹入碗汁烧开
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  第十七步
  17.放入煎好的鸡肉，炒匀
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  第十八步
  18.小火焖煮至收汁
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  第十九步
  19.杏鲍菇和胡萝卜焯水
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  第二十步
  20.盛出，控干水分，备用
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  第二十一步
  21.锅中放油，烧热后放入胡萝卜和杏鲍菇，放入胡椒粉、蚝油、盐、生抽炒匀
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  第二十二步
  22.盛一碗米饭，扣在盘中。鸡肉切片码入盘中，炒好的杏鲍菇和胡萝卜片也放入盘中。