热腾腾的黑森林蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.先将模具处理一下：在模具内侧抹一薄层黄油，然后撒适量高粉，并磕掉多余面粉，备用。
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  第二步
  2.200g蛋液打散后加入125g细砂糖，隔水打发。
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  第三步
  3.加入玉米油。
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  第四步
  4.翻拌均匀。
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  第五步
  5.筛入90g低筋面粉和20g可可粉，翻拌均匀。
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  第六步
  6.将面糊倒入事先处理好的模具中，送入烤箱中下层，180度烤30分钟。
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  第七步
  7.出炉晾凉后脱模，分成三片备用。
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  第八步
  8.在小锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉。
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  第九步
  9.待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，搅匀。
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  第十步
  10.倒入100ml樱桃汁，搅匀备用。
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  第十一步
  11.蛋黄中加入20g细砂糖和4滴香草精，搅拌至微微发白的状态。
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  第十二步
  12.筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物。
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  第十三步
  13.搅拌均匀。
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  第十四步
  14.将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中。
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  第十五步
  15.搅拌均匀。
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  第十六步
  16.倒回至剩余的牛奶中，继续搅拌均匀。
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  第十七步
  17.小火加热并不断搅拌至浓稠后关火。
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  第十八步
  18.晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉。
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  第十九步
  19.向冷却后的馅料中倒入20ml樱桃酒。
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  第二十步
  20.搅拌均匀，备用。
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  第二十一步
  21.300g淡奶油中加入20g糖粉。
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  第二十二步
  22.隔冰水低速打发。
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  第二十三步
  23.取1/3淡奶油倒入馅料中。
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  第二十四步
  24.拌匀。
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  第二十五步
  25.拌匀后倒回至剩余奶油中。
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  第二十六步
  26.继续拌匀，馅料就做好了。
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  第二十七步
  27.将其装入裱花袋中备用。
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  第二十八步
  28.取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。
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  第二十九步
  29.从中心处开始，由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿。
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  第三十步
  30.然后摆放适量樱桃装饰。
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  第三十一步
  31.放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃，放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，脱模。 （要抹面时想起拍照，故此出现一片白色，谅）
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  第三十二步
  32.将剩余的奶油馅儿做抹面用，涂满蛋糕体的表面。
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  第三十三步
  33.用勺子刮出巧克力屑。
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  第三十四步
  34.将巧克力屑粘在蛋糕侧面做装饰；然后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）和樱桃进行装饰即可。