樱花酥皮月饼

具体步骤

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  第一步
  1.这里简单说一下樱花酱的做法。选开放8成左右的八重樱，淡盐水浸泡后再洗净晾干表面水分。我一般是摊开晾一个晚上
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  第二步
  2.晾干表面水分后摘下花瓣，按500g八重樱加600g糖的比例，加入白糖。
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  第三步
  3.我做的比较多，是把手洗净后直接用手揉搓，揉搓到花瓣全部打蔫，看不到花瓣为止。这样就可以放入消毒过的容器中，表面再撒一层糖。密封保存。一般是放几年都没事的。发酵后味道会更好，花的苦涩味就基本没有了
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  第四步
  4.糯米粉炒熟或者烤箱烤熟。我是烤箱150度烤了8分钟
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  第五步
  5.我用的是密封发酵了好的樱花酱，加入糯米粉。加糯米粉主要是为了吸收酱里面的水分。
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  第六步
  6.拌均匀备用
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  第七步
  7.因怕油酥和水油皮的配比发在配料表中，有些亲们会弄不清，特意在这里说明。油酥用料：猪油50g,面粉100克。
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  第八步
  8.揉搓均匀和成油酥面团
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  第九步
  9.水油皮用料：面粉350克，黄油80克，猪油10克，开水150克，转化糖浆5克。这里也可以用猪油代替黄油，我是喜欢用黄油，感觉不油腻而且有奶香味，好吃。纯用黄油酥皮就不是特别酥，所以我用了两种油脂。转化糖浆是为了让酥皮烤好后看起来颜色漂亮，没有也可以不加，或者用等量的蜂蜜代替。
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  第十步
  10.水要用开水，用开水把油脂冲化开，这样做出的酥皮会更酥，这个方法可以糕点技师教给我的哦
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  第十一步
  11.面粉中加入转化糖浆
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  第十二步
  12.把融化的油脂水晾凉至手温，倒入面粉中
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  第十三步
  13.揉成光滑的面团，就是水油皮面团啦
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  第十四步
  14.两种面团盖上保鲜膜或者打湿的屉布饧1小时左右
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  第十五步
  15.醒好的面团分剂：油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子。我给的量是10个的量，面团我和的稍微多了，准备做几个玫瑰花饼。
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  第十六步
  16.取一个水皮剂子包裹住油皮剂子
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  第十七步
  17.擀成长条，再从一头卷起来，这个动作要重复3次
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  第十八步
  18.这是卷了3次后的面皮剂子。全部做好的面皮。拍这个的时候我特意在没有全部卷好时拍的，短胖些的是卷了3次的，瘦长的是卷了一次的，这样大家可以看清楚状态。
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  第十九步
  19.卷好的剂子再对折，然后擀成圆片。我做的皮是很薄的那种，如果感觉有难度，可以擀的稍厚些，包的馅料少一些
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  第二十步
  20.每个剂子包入30克的樱花馅料。
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  第二十一步
  21.包好压扁
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  第二十二步
  22.放入烤盘，我做的形状不同，是因为里面的馅料不一样，好区分
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  第二十三步
  23.烤箱上火170度，下火150度预热，预热完成放中层偏下烤20分钟左右
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  第二十四步
  24.烤好的樱花饼，表皮看起来有焦黄色，那就是转化糖浆的功劳哦，否则用猪油的话皮看起来是白色的。我喜欢这种有点黄的颜色
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  第二十五步
  25.看看切开的，皮太酥了，我用陶瓷刀都无法保持其完成，一切就碎啦，皮薄馅大的一款鲜花饼，馅料中加了糯米粉，吃起来还QQ的哦。