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四川火锅底料
四川火锅底料

四川火锅底料

准备时间:9分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.04.01 02:54

四川火锅底料,它是一种非常好吃的一种火锅啊,一般都是四川那种所说的辣妹子,非常的能吃辣就非常的他们那边非常喜欢吃火锅,可以增加人的食欲,而且可以有效促进人体胃肠道蠕动的作用,还可以增强人体免疫力,等多种功效。

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    配料: 牛油或猪油3斤 菜油或花生油2斤 豆瓣1斤、 滋粑辣椒1,5斤(最好是二金条干辣椒)辣椒面0.5斤(最好是朝天椒) 豆豉15克 小茴香2两 籽然0.5斤 花椒2两 醪糟20克 生姜1两 大蒜1两 大葱1两 冰糖1两 黄50克
  • 第二步
    选用“二金条”干辣椒去蒂,入沸水锅中“飞一水”,捞出沥去余水,再放入锅中加清水(以淹过辣椒约2厘米为度):用大火煮至辣椒刚“收水”时捞出,投入绞肉机中用粗孔刀绞成水辣椒茸。另将豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜(洗净)绞成细茸。
  • 第三步
    大蒜瓣拍破剁碎,冰糖捣碎,花椒焙香用搅拌器打成碎米颗,豆豉加黄稀释后待用。
  • 第四步
    锅内注入菜油烧至八九成油温(约280度)即熄火,让油温下降至70-80度。取出3/4菜油,放入4/5水辣椒茸用大火炒20分钟,续下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒20分钟。当炒至锅内基本上无水分,油面起红果子泡且辣香味浓时,投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大葱、大蒜、醪糟、冰糖、黄再炒约10分钟,最后下搅拌碎的花椒和“幽香粉”略炒几分钟后离火、焖制30分钟出现幽幽的飘香味后即成。
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烹饪技巧

  • 四川火锅一般都非常的辣张不适合,非常不适合那些三高人群后,口腔溃疡患者。

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