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四川火锅底料
香喷喷四川火锅底料
香喷喷四川火锅底料

香喷喷四川火锅底料

准备时间:10分钟
烹饪时间:1小时30分钟
发布时间:2017.08.30 10:27

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主料

  • 菜油 ：2500
  • 牛油 ：1500
  • 郫县豆瓣 ：1500
  • 干辣椒 ：250

辅料

  • 生姜 ：100
  • 大蒜 ：200
  • 大葱 ：300
  • 冰糖 ：150
  • 醪糟汁 ：500
  • 八角 ：100
  • 三奈 ：50
  • 桂皮 ：50
  • 小茴 ：50
  • 草果 ：25
  • 紫草 ：25
  • 香叶 ：10
  • 香草 ：10
  • 公丁香 ：5

具体步骤

  • 第一步
    菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
  • 第二步
    炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
  • 第三步
    随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

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四川火锅底料 四川火锅底料
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已被6848人参考

吃辣的朋友一定熟悉四川火锅，而火锅底料则是火锅的精髓。四川火锅底料由紫草、八角、桂皮、陈皮、香叶、草果、丁香、山奈、砂仁、白芷、川芎、良姜、草寇、小茴香、肉蔻、……

包含食材
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