在家手工打发蛋白

具体步骤

• 第一步
  先把鸡蛋清和蛋白分开，一定要分的干净。
• 第二步
  一手将盛有蛋白的打蛋盆倾斜，另一手持打蛋器做直线运动，把蛋白往散里打。
• 第三步
  继续搅打，直线打、转着圈打，随你喜欢。如果打蛋盆偏大，要继续倾斜，尽可能地让打蛋器浸入到蛋白中。在搅打的过程中，蛋白体积越来越大，气泡变得更为细致，同时不再那么柔软，提起打蛋器，可以看到蛋白开始堆积。
• 第四步
  在搅打的过程中，可以不时地尝试拉起打蛋器，即把打蛋器放入蛋白糊中、再轻轻地拉起来，观察蛋白的状态。等到拉起打蛋器、可以带出长长的蛋白糊时，加入剩下砂糖的一半（第二次加糖）。
• 第五步
  继续搅打，并不时拉起打蛋器，观察蛋白的状态。可以看到，打蛋器带起的蛋白糊会逐渐变短、盆里的蛋白糊也开始慢慢有直立的倾向。但刚开始比较柔软，尖端会下垂，有明显的弯钩，这时加入剩余的砂糖（第三次加糖）。
• 第六步
  蛋白膏变得非常细腻，用打蛋器划出“W”形状的轨迹，可以明显感受到阻力，划过的地方纹路清晰。
• 第七步
  此时提起打蛋头，尾部的尖峰短小、挺立，达到硬性发泡阶段，大功告成！打发好的蛋白即使倒扣过来也不会流出来，并且放置一段时间后，蛋白膏不会消泡，体积不变。