香喷喷的自制酱肘花

准备时间:20分钟

烹饪时间:15分钟

发布时间:2017.06.21 11:52

肘花不碎不散，色质纯正，卤香绵长，相信爱吃肉的小伙伴们都对肘子情有独钟吧，嘻嘻~本人也是肘子团内的一员，记得原来总是去熟食店买酱肘子吃，想想就是特别幸福的事情，所以，我今天给大家推荐的就是我特别喜欢，特别爱吃的自制酱肘花。

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主料

• 猪肘 ：3个

辅料

• 花椒 ：150
• 葱 ：150
• 姜 ：150
• 八角 ：100
• 五香粉 ：15
• 砂仁粉 ：10
• 料酒 ：150
• 白糖 ：100
• 生硝 ：5
• 精盐 ：250

具体步骤

• 第一步
  精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉;猪肘洗净
• 第二步
  白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制(夏天两天，冬季六七天)，每天揉搓一次，每次约10分钟
• 第三步
  腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下,再用凉水洗净
• 第四步
  将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片(不能伤破肘皮)。将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。
• 第五步
  锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧。晾凉后拆去麻绳，即可切成片上盘食用。

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