在家做的梅菜扣肉

具体步骤

• 
  第一步
  1.将梅菜干搓洗用水泡开备用。
• 
  第二步
  2.锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。
• 
  第三步
  3.五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干（尤其是皮部要涂抹均匀）
• 
  第四步
  4.油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。
• 
  第五步
  5.煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。
• 
  第六步
  6.捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。（去油腻）
• 
  第七步
  7.将五花肉捞出沥水切成肉片。
• 
  第八步
  8.泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。
• 
  第九步
  9.锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香。
• 
  第十步
  10.倒入梅菜翻炒片刻。
• 
  第十一步
  11.调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。
• 
  第十二步
  12.将五花肉切片皮部朝下码入碗中。
• 
  第十三步
  13.将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。
• 
  第十四步
  14.隔水蒸1小时即可。
• 
  第十五步
  15.取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。
• 
  第十六步
  16.将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。