酸甜锅包肉

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.02.24 12:42

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主料

• 鸡蛋 ：2个
• 猪里脊 ：200
• 面粉 ：50

辅料

• 白醋 ：15ml
• 料酒 ：15ml
• 白胡椒 ：5
• 白糖 ：8
• 清水 ：适量
• 番茄酱 ：45ml
• 盐 ：5

具体步骤

• 
  第一步
  1.里脊剔去筋膜，切成半厘米厚，4-5厘米长的薄片。在肉片中加入盐、料酒、白胡椒、水淀粉、半个鸡蛋清一起拌匀，腌制半小时入味；
• 
  第二步
  2.另取一只空碗，将鸡蛋打散加入面粉、清水调成面糊，要保证面粉没有结块，用筷子挑起面糊能缓缓流下。然后将肉片逐一放入面糊中裹一下；
• 
  第三步
  3.锅中加入油烧到4成热，逐一放入肉片，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油；
• 
  第四步
  4.炒锅中加入少许油用小火加热，3成热时放入番茄酱、白糖炒出红油，然后淋入150ml左右的清水用大火烧开，淋入白醋，放入炸好的肉片迅速翻炒，看到番茄酱裹在肉片上后立即关火出锅。

烹饪技巧

• 肉片除了用里脊之外，还可以用后臀尖。后臀尖有一点肥肉口感比较香嫩，而且用后臀尖即使炸得时间较长也不会太干硬；锅包肉要现做现吃，最后上桌的时候要保持酥脆的口感。如果是宴客，建议最后作这个菜，要不然等菜齐了客人再吃就觉得疲软了；除了用番茄酱来调味，也可以用蜂蜜和白醋，总之要做酸甜口儿的，尽量选择白醋，千万不要用家里常备的酸醋和香醋，这样颜色会很奇怪！要想整个菜味道和造型更好，最后可以撒上适量葱丝。

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