好吃的法国乡村面包

具体步骤

• 第一步
  发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升
• 第二步
  将酵种材料混合
• 第三步
  搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时
• 第四步
  面团长大
• 第五步
  取用7.5克
• 第六步
  发酵种2：高筋粉125克，盐2.5克，发酵种1 7.5克，水82毫升
• 第七步
  将酵种与其他材料混合
• 第八步
  揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时
• 第九步
  面团长大
• 第十步
  主面团：高筋粉106克，黑麦粉19克，发酵种2 全部，盐2.5克，干酵母0.7克，麦芽糖0.5克，水85毫升，维生素C溶液1/10杯
• 第十一步
  用水将麦芽糖化开
• 第十二步
  再将维生素C溶液倒入，混合均匀
• 第十三步
  酵种切成小块，同各粉料一起倒入面包桶，再倒入先前的混合溶液
• 第十四步
  和面程序搅拌13分钟
• 第十五步
  成能拉出洞洞的薄膜
• 第十六步
  放入大碗，28-30度处，发酵约90分钟，面团长大
• 第十七步
  倒在案台上，按平
• 第十八步
  上下三折
• 第十九步
  再左右三折
• 第二十步
  放回大碗，28-30度，再次发酵45分钟
• 第二十一步
  面团长大
• 第二十二步
  滚圆，松弛20分钟
• 第二十三步
  在土陶坛子的盖子内壁撒满面粉
• 第二十四步
  将面团再次滚圆，头冲下，放入盖子中，32度，最后发酵70-90分钟
• 第二十五步
  面团长大
• 第二十六步
  小心倒在烤布上
• 第二十七步
  用筷子在表面戳孔，
• 第二十八步
  小心移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右
• 第二十九步
  表面上色，出炉。