主料

白糖：1汤匙

辅料

白醋：2汤匙
食盐：1/4茶匙
色拉油：300ml
橄榄油：10ml

具体步骤

第一步

在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些
第二步

在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些
第三步

继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度
第四步

加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整
第五步

白醋最好选纯粮酿造的，口味和健康度都好些。白醋可以用柠檬汁代替，或者在白醋中加入一些柠檬汁，这样口感会更好我做法中写的糖、醋用量是我自己的口味，可以根据自己的口味进行调整，我的经验就是一边搅拌一边调整，一边品尝一边调整，油可以根据自己情况选择，建议用橄榄油，因为蛋黄酱中大部分都是油，橄榄油更有利健康，在制作蛋黄酱时加入少量盐是必要的，有了盐酸甜的滋味才会被衬托出来，用手动打蛋器制作蛋黄酱是一项体力活，要有耐心，这是基础蛋黄酱，可以加入芥辣酱、胡椒、香草等成为各种风味的蛋黄酱，如果加入酸黄瓜粒、番茄酱等就可成为千岛酱用蛋黄制作蛋黄酱比较不容易油水分离，也可以用整蛋做，整蛋做出的颜色会偏白，如果制作中一次加入白醋过多导致酱太稀，可以加入一个打散的蛋黄补救，剩余的沙拉酱可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存一周左右，尽快食用

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