劳力化的自制蛋黄酱

准备时间:15分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2017.09.09 10:56

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主料

• 蛋黄 ：1个

辅料

• 植物油（不用味道强烈的油） ：225
• 白醋 ：25
• 糖粉 ：25

具体步骤

• 第一步
  蛋黄放在一个大碗里，加糖粉，用手动打蛋器打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状；
• 第二步
  然后再加少许油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。（这里的油要少，不然怕不成功，刚开始我一次用一大勺，后来感觉不是很成功，后面做的就用半勺，再后面的阶段就慢慢加多一些了）。
• 第三步
  继续加少量的油。君之说在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。随着油一点点的加入，蛋黄不但会变稀，反而会变得越来越浓稠。
• 第四步
  继续加少量的油并搅打，直到蛋黄糊变得很浓稠。因为太浓稠了，我们不太好搅打了，再添加一小勺的白醋进去（不要太多），搅拌均匀。
• 第五步
  加入醋后，碗里的酱又变得稀了，我们再重复少量多次加油搅拌的过程了（在这个过程里，真的要你努力加油呢）
• 第六步
  直到再变得很浓稠时，再加一点白醋，再继续少量多数加油，如此反复循环，直到醋和油全部用完，就好了。

烹饪技巧

• 前面我说了我用了两个蛋黄，是怎么回事呢？看到君之里的说明，如果加多次油搅打没有变得越来越浓稠，反而越来越稀的话，那就是油与蛋黄的乳化作用不成功，那这个酱就失败了，但有补救的方法，就是用另一个蛋黄从新开始，然后把前面的这些酱，当作是油来少量多次添加进去，也还是照这个操作步骤继续进行。因为怕再次失败，所以我每次加油都很少呢，而且要充分搅拌，直到油和蛋黄完全乳化。需要完全乳化的蛋黄酱，吃起来才不会有油腻感。

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