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做法
咸香的烟筒白菜

咸香的烟筒白菜

准备时间:10分钟
烹饪时间:15分钟
发布时间:2017.09.13 08:51

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主料

辅料

  • 盐 :15
  • 香油 :15
  • 猪油(炼制) :8
  • 黄酒 :8
  • 淀粉(玉米) :12
  • 味精10

具体步骤

  • 第一步

    先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干水分;

  • 第二步

    .发菜浸洗干净;

  • 第三步

    把虾仁洗干净晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用鸡盅盛起;

  • 第四步

    精肉(猪瘦肉)也剁碎,用碟盛起;猪肥肉洗净切丁, 火腿切成茸

  • 第五步

    (4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克,用筷子打成虾胶,加入精盐再打匀,最一加入肥肉碎丁,再轻轻搅匀候用;

  • 第六步

    将大白菜切去菜头,把白菜一瓣一瓣取出,摆在砧板上,瓣与瓣之间拍些干淀,菜瓣铺双层,长度约宽12厘米,然后把虾胶瓤一层大白菜上,宽约10厘米,在虾胶中间摆上发菜,再在发菜中间放上火腿茸,然后轻轻卷起,卷成圆稠形,后用水草扎实,可卷二三条;

  • 第七步

    把五花肉切大薄片,起锅把花肉,鸡骨香,烹入黄,加入二(800毫升),精盐5克、猪肉皮,用慢火焖20分钟;

  • 第八步

    起锅下油,把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖5分钟,将锅端离火位,取出菜卷用碟盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,鸡骨不用;

  • 第九步

    菜卷冷后,解掉水草,用刀横切件摆出,倒干碟内水,把原汁下锅加入味精5克,勾芡,淋放香油、猪油,将制好的调味淋在菜上即可。

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