咸香的豆腐乳的做法

准备时间:15分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.11.20 11:29

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主料

• 豆腐 ：5小块

辅料

• 盐 ：适量
• 红辣椒粉末 ：适量
• 料酒 ：适量
• 胡椒米酒 ：适量
• 香辛料 ：适量

具体步骤

• 第一步
  根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，最好是准备一个可以密封的坛子，把打好的豆腐放在里面。
• 第二步
  加盐腌制，将长满毛霉的豆腐块加盐卤上调制好的红辣椒粉末，分层整齐地摆放入坛子内。
• 第三步
  加入料酒胡椒米酒，香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近坛子表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。
• 第四步
  加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

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