美味清油饼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.04 11:11

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主料

• 面粉 ：500

辅料

• 精盐 ：8
• 麻油 ：200
• 水 ：300

具体步骤

• 第一步
  1. 面粉倒入盆内，加入盐拌匀，加水200克和成“雪球状”，用手将其余部分的水搋（chuai）、扎成面坯，将水全部扎入面坯内，直至表面光润不粘手为止。静醒。
• 第二步
  2. 将面坯揉成长条，手持两端反复溜面。溜匀后，放在案台上对折，撒上干面粉，出条。
• 第三步
  3. 将抻好的面丝平铺在案台上，用油刷在表面刷一层麻油（面丝要浸透油），用刀切成10厘米长的段。左手将面段的一头按在案台上，右手捏住另一头往上抻，将面丝抻细，如粉丝状，然后将其在案台上由外往内向内盘成圆饼。
• 第四步
  4. 饼铛放在火上烧热，降低火力，将圆饼码入饼铛，在表面刷上油，烙制10分钟，从铛上取下，用手指将饼捏松，使饼丝散而不碎，放入盘中即成。

烹饪技巧

• 风味特点：色泽金黄，酥香不腻。制作要点：和面时要依次加水，扎面。

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