咕噜肉

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.02.12 07:03

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主料

• 猪大排骨肉 ：300

辅料

• 糖 ：3汤匙
• 青椒 ：1个
• 醋 ：3汤匙
• 酒 ：1/2汤匙
• 太白粉 ：1汤匙
• 盐 ：1/4茶匙
• 蕃茄酱 ：3汤匙
• 酸果(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜) ：1杯
• 洋葱 ：半个
• 水 ：5汤匙
• 麻油 ：1茶匙
• 鲜鸡晶 ：少许

具体步骤

• 第一步
  1. 猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍松後，切成小块，用腌料拌腌半小时青椒去籽切片，洋葱切片备用猪肉沾里上乾太*白粉*后，投入热油中用中火炸至金黄，捞出。
• 第二步
  2. 待油再烧热一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合调味料煮滚，关火后，放下排骨肉一拌合便可装盘。
• 第三步
  3. 白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块，用盐腌1小时後，用冷开水冲洗干净，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上

烹饪技巧

• 生炒排骨和咕噜肉的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。做咕噜肉的过程就实先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。　　炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约２分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。

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