蒜苗炒腊肉

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.03.03 08:34

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主料

• 黄腊肉 ：250
• 蒜苗 ：300

辅料

• 红辣椒 ：2个
• 朝天椒 ：3个
• 紫蒜瓣 ：3个
• 生姜 ：一小块
• 花椒油 ：适量
• 盐 ：少放些，因腊肉有盐了
• 料酒 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 先把黄腊肉、蒜苗、红辣椒、朝天椒、紫蒜辨生姜清洗干净。
• 第二步
  2. 刀工：将黄腊肉切成片，香蒜籽切成片，蒜苗切成段，红辣椒切成细条，生姜切丝。（腊肉要半肥半瘦的，这样容易出油，更香）
• 第三步
  3. 先烧上少量的油，再将肥腊肉放入锅内炸出油，再放入瘦的腊肉，滴上料洒，稍炒一下，把油稍沥干装盘。（腊肉本身有盐，所以要与蒜苗分开炒）
• 第四步
  4. 将香蒜籽/生姜丝/朝天椒一并置入锅内煎片刻，闻到飘香后，放入蒜苗，再放入微量的盐（因为腊肉偏咸，随后腊肉的盐将会渗透一些到蒜苗里）然后放红辣椒拌几下，将盐拌匀，即可置入刚才装盘的腊肉
• 第五步
  5. 把炒好的腊肉放进去，翻炒3分钟左右后先装盘。
• 第六步
  6. 再把切好的蒜苗放入锅内炒，直到炒熟为止。

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