烘焙失败备忘录-散碎戚风

具体步骤

• 第一步
  1. 准备鸡蛋5个，低粉85克，色拉油40克，鲜奶40克，细砂糖60克（蛋白用），细砂糖30克（蛋黄用）。
• 第二步
  2. 蛋白和蛋黄分离，分别放在无水无油的器皿中。
• 第三步
  3. 低筋面粉过三次筛，备用。
• 第四步
  4. 打发蛋白至少起泡时加入20克细砂糖继续打拌。
• 第五步
  5. 搅打至浓稠时再加入20克细砂糖，继续打至出现纹路时把剩余的20克细砂糖放入。
• 第六步
  6. 打至干性发泡时，把打发好的蛋白放入冰箱冷藏。
• 第七步
  7. 5个蛋黄加入30克糖大散，加入40克色拉油和40克鲜奶搅拌均匀。
• 第八步
  8. 面粉加入，从上到下翻拌均匀后盛1/3蛋白到蛋黄内，继续翻拌，拌均匀后全部倒入蛋白内翻拌至混合。
• 第九步
  9. 把面糊倒入6寸模具中，活底模用锡纸包住底部，端起模具在桌子上使劲震两下震出气泡，烤箱预热，170℃烤1小时。