口感丰富的锅仔板鸭

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.02.26 06:13

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主料

• 南安板鸭 ：半只

辅料

• 鲜肉骨头汤 ：1碗
• 姜 ：10
• 料酒 ：1汤匙
• 弋阳年糕 ：适量
• 金针菇花 ：30

具体步骤

• 
  第一步
  1.蒸熟板鸭：板鸭切成块，年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净。然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。
• 
  第二步
  2.把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里，摆上姜片，淋上料酒。烧开一锅水，把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。待用。
• 
  第三步
  3.锅仔板鸭：在锅仔里注上鲜肉骨头汤，下年糕块、菇花和熟板鸭（蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油，为了身体健康就不要放进汤里去），加上香菜叶，点燃锅仔底的酒精。
• 
  第四步
  4.盖上锅盖，静等汤开，等汤开了，改小火慢慢加热保温。

烹饪技巧

• 板鸭本身咸鲜，盐和味精不必再加了。烧锅仔的原料最好是经煮的，像年糕越煮越软，不停吸收板鸭的鲜油，非常好吃。吃锅仔菜不能心急，越到后汤越浓，里面的菜越入味。

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