华尔滋面包

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.02 05:07

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主料

• 高筋面粉 ：360公克
• 低筋面粉 ：90公克
• 水 ：270公克
• 盐 ：5公克
• 起酥油 ：340公克
• 细砂糖 ：20公克
• 酵母 ：5公克
• 全蛋 ：1个
• 奶粉 ：32公克
• 奶油 ：40公克

辅料

• 内馅 ：450公克
• 全蛋液 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 请依酥皮材料的份量制作酥皮面团（高筋面粉360公克、低筋面粉90公克、水270公克、盐5公克、起酥油340公克、细砂糖20公克）后。另一份面团则加入适量的可可粉搅拌均匀后。
• 第二步
  2. 将作法1已完成的2份酥皮面团，各自使用桿面棍桿成0.3公分厚度、大小皆一致的酥皮面皮，再重叠往内捲起来后，放入冰箱中冰硬后再取出切成约0.3公分厚度的片状，使用桿面棍桿成圆形面皮。
• 第三步
  3. 取面包材料（酵母5公克、高筋面粉320公克、低筋面粉80公克、细砂糖75公克、全蛋1个、奶粉32公克、奶油40公克、水200公克）将面团搅拌完成并做基础发酵后，分成每份54公克重的小面糰，并松弛15分钟后，再包入奶酥馅料，放入烤盘中做最后的发酵动作。
• 第四步
  4. 在作法3的材料上面刷上一层全蛋液后，再取作法2的圆形面皮覆盖在上面，放入烤箱中以上火180℃、下火190℃烤约20分钟。

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