「美味可口」香草海盐面包

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.29 02:02

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主料

• 中种面糰： ：107公克
• 高筋面粉 ：153公克
• 低筋面粉 ：25公克
• 速溶酵母 ：3公克
• 主面糰： ：4公克
• 细砂糖 ：6公克
• 改良剂 ：3公克
• 迷迭香 ：10公克
• 水 ：43公克
• 橄榄油 ：19公克

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
• 第二步
  2. 将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
• 第三步
  3. 将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
• 第四步
  4. 将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状，取出面糰滚圆。
• 第五步
  5. 将作法4分割成每个约100公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
• 第六步
  6. 将松弛好的作法5再次滚圆，桿开后捲起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约？分钟至体积膨胀为一倍大。
• 第七步
  7. 将作法6取出，在表面撒上少许高筋面粉，并在中央直划上1刀，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟，取出即可。

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