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玉米面包
黄金玉米面包
黄金玉米面包

黄金玉米面包

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.30 06:29

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主料

  • 中种面糰： ：199公克
  • 高筋面粉 ：3
  • 新鲜酵母 ：12公克
  • 主面糰： ：83公克
  • 水 ：1
  • 奶粉 ：15公克
  • 细砂糖 ：50公克
  • 盐 ：6公克
  • 全蛋 ：25公克
  • 酵素 ：1公克
  • 奶油 ：50公克
  • 内馅： ：200公克
  • 粿加蕉 ：120公克
  • 装饰： ：适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。
  • 第二步
    2. 将作法1面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
  • 第三步
    3. 取部分主面糰的水将酵素溶解，再将所有主面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面糰撕成小糰加入，先以慢速搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰，而后加入奶油打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。
  • 第四步
    4. 将作法3的面糰分割成每个约60公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10～15分钟。
  • 第五步
    5. 将松弛好的面糰桿成牛舌状，取20公克玉米粒，10公克粿加蕉包入面糰中间，并整形成橄榄形。
  • 第六步
    6. 将作法5放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟。
  • 第七步
    7. 将作法6面糰沾上粗面包粉，起油锅，当油温到达180℃后，将面糰放入锅中炸至膨胀且两面呈金黄色后，起锅沥油待凉。

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