#爱美食#大甲奶油酥饼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.29 12:52

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主料

• 油皮： ：60公克
• 中筋面粉 ：307公克
• 沸水 ：155公克
• 油酥： ：85公克
• 低筋面粉 ：180公克
• 馅料： ：15公克
• 奶油 ：30公克
• 麦芽糖 ：42公克
• 熟面粉 ：45公克
• 糖粉 ：130公克

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 馅料作法：将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。
• 第二步
  2. 再将奶油与水加入作法1中拌匀成糰，分割为5等份备用。
• 第三步
  3. 作法：将油皮材料中的沸水沖入中筋面粉内拌匀，再以冷调节面糰软硬度(软硬度大约和耳垂一样)，揉至光滑不黏手，醒约30分后再分割为5等份备用。
• 第四步
  4. 将油酥材料一起拌匀成糰，即为油酥，亦分成5等份备用。
• 第五步
  5. 油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再捲起，再次压平桿长捲起，桿捲二后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
• 第六步
  6. 取一份饼皮包入一份内馅，桿扁成直径18~20公分的大圆饼，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤约25分钟。

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