薰衣草慕斯

具体步骤

• 第一步
  1. 将薰衣草花苞以400c.c.的热水沖泡开备用。
• 第二步
  2. 吉利丁以冷水泡开备用。
• 第三步
  3. 蛋黄与蛋白分开备用。
• 第四步
  4. 将鲜奶与薰衣草茶汁倒入锅内，并放入20公克的细砂糖煮融（不要滚开），再加入吉利丁4公克拌融后放凉备用。
• 第五步
  5. 将剩下的薰衣草茶汁加入2公克吉利丁煮融放凉备用。
• 第六步
  6. 将蛋白打至湿性发泡，过程中将20公克细砂糖分2次加入。
• 第七步
  7. 生奶油在小锅内打至黏稠状。
• 第八步
  8. 将放凉后的作法4加入蛋黄拌匀，接着再拌入生奶油及蛋白。
• 第九步
  9. 将作法8倒入玻璃容器中，冷藏1小时后取出，在表层注入放凉的薰衣草汁（约0.2mm厚），再冷藏1~2小时即可。