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香草杏仁酥
杏仁蛋白酥
杏仁蛋白酥

杏仁蛋白酥

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.27 10:54

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主料

  • 高筋面粉 ：700公克
  • 细砂糖 ：20公克
  • 水 ：350公克
  • 蛋 ：50公克
  • 白醋 ：14公克
  • 奶油 ：105公克
  • 油 ：595公克
  • 蛋白 ：60公克
  • 杏仁角 ：适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 依照左页步骤图1～8，将材料1～3制作成起酥面糰；材料4的蛋白打发后，分次将细砂糖加入，打至适宜的浓稠度即为蛋白糖。
  • 第二步
    2. 将起酥面糰松弛20分钟后，分割成宽7公分的长方形面皮。
  • 第三步
    3. 将作法2的面皮每距离3公分宽度分割一刀，切好后不可分开，刷上蛋白糖、撒上杏仁角。
  • 第四步
    4. 一片片分开间隔排入烤盘，入烤箱烤焙，以上火200℃、下火180℃烘烤至膨胀到最高点时，把烤箱门打开，使炉温降低至上下火150℃，烘烤片刻着色即可。

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香草杏仁酥 香草杏仁酥
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