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南瓜葡萄干土司
家常葡萄干土司
家常葡萄干土司

家常葡萄干土司

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.06.01 04:31

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
  • 第二步
    2. 将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面糰，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
  • 第三步
    3. 将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，加入葡萄干以慢速拌匀，滚圆放入钢盆中，加盖松弛30分钟。
  • 第四步
    4. 取出作法3松弛好的面糰分割为2个面糰，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
  • 第五步
    5. 将作法4松弛好的小面糰桿开、捲成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，至体积膨胀到模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。

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