葡萄干土司

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.05.06 03:25

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主料

• 高粉 ：258
• 糖 ：38
• 盐 ：3
• 干酵母 ：3
• 蛋 ：30
• 牛奶 ：62
• 水 ：70
• 黄油 ：33
• 葡萄干 ：50

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 后油法将面团揉至完全阶段，放入葡萄干微搅拌几下，翻出光滑面放入盆中发酵，发酵至2-2.5倍大。取出面团，排气。
• 第二步
  2. 分割为每只173g，滚圆后盖上保鲜膜松弛约20分钟，用手按下不立刻反弹为止。
• 第三步
  3. 将松弛好的面团，用擀面杖擀成大牛舌状，从上到下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟后再次擀扁呈长条状，卷起。
• 第四步
  4. 将卷好的面团放入模具，放入温暖处进行二次发酵，发酵到八分满。烤箱预热180度，下层上下火约35分钟。吐司开始上色后在表面加盖锡纸继续烘烤，烤好后马上脱模。

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