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可颂三明治
简单易做的义式三明治
简单易做的义式三明治

简单易做的义式三明治

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.11 05:44

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主料

  • 中种面糰： ：107公克
  • 高筋面粉 ：153公克
  • 低筋面粉 ：25公克
  • 速溶酵母 ：3公克
  • 细砂糖 ：6公克
  • 水 ：43公克
  • 改良剂 ：3公克
  • 橄榄油 ：19公克
  • 夹馅： ：适量
  • 生菜 ：4片
  • 蕃茄 ：3片
  • 红甜椒 ：3片
  • 洋葱 ：少许
  • 火腿 ：1片
  • 起士片 ：1片

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
  • 第二步
    2. 将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
  • 第三步
    3. 将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
  • 第四步
    4. 将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状，取出面糰滚圆。
  • 第五步
    5. 将作法4分割成每个约100公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
  • 第六步
    6. 将松弛好的作法5桿开再捲起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
  • 第七步
    7. 将作法6取出，移入预热好的烤箱中，以上火180℃、下火180℃烘烤约25分钟后取出。
  • 第八步
    8. 将冷却的作法7横切开，抹上沙拉酱后，排入其他夹馅材料夹起即可。

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可颂三明治 可颂三明治
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