高纤面包

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.29 11:06

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主料

• 高筋面粉 ：460公克
• 低筋面粉 ：230公克
• 杂粮粉 ：80公克
• 盐 ：1大匙
• 水 ：460公克
• 细砂糖 ：40公克
• 干酵母 ：12公克
• 奶油 ：25公克
• 葡萄干 ：150公克

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将干酵母溶于5倍30℃的温水中（份量内），盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。
• 第二步
  2. 除了奶油之外，将其他所有材料一起拌匀成团，搓揉至光亮后再加入奶油，揉至光滑不黏手且面团质地松软时，即可进行1小时的基础发酵。
• 第三步
  3. 将面团分割成每个100公克，滚圆后静置松弛10分钟，即可桿开再均匀洒上适量葡萄干（尾端预留部份不洒葡萄干以黏合面团），最后卷起成橄榄状，进行最后发酵30分钟。
• 第四步
  4. 将面团表面沾上一层低筋面粉，再以刀子划出纹路，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。

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