锅贴豆腐

具体步骤

• 第一步
  1. 将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内；
• 第二步
  2. 鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊；
• 第三步
  3. 把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀；
• 第四步
  4. 猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，用打好的糊逐个抹上；
• 第五步
  5. 生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；
• 第六步
  6. 鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用；
• 第七步
  7. 炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸；
• 第八步
  8. 油温升高顿火，把豆腐炸透；
• 第九步
  9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形；
• 第十步
  10. 待蛋清微黄时捞出，改刀装盘；
• 第十一步
  11. 1上菜时外带花椒盐即可。