封肉

具体步骤

• 第一步
  1. 将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；
• 第二步
  2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2小时；
• 第三步
  3. 猪皮刮洗干净；
• 第四步
  4. 将葱、姜择洗干净，葱切成6厘米段，姜切成厚片；
• 第五步
  5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；
• 第六步
  6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1小时；
• 第七步
  7. 将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；
• 第八步
  8. 再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；
• 第九步
  9. 将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；
• 第十步
  10. 再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。