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焖鲶鱼锅
红油芋儿鲶鱼
红油芋儿鲶鱼

红油芋儿鲶鱼

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.09 01:29

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主料

  • 鲶鱼 ：1条
  • 小芋头 ：400g
  • 老姜 ：10g
  • 蒜 ：4瓣
  • 香葱 ：2棵
  • 香菜 ：1棵
  • 干辣椒 ：15g
  • 花椒 ：5g
  • 郫县豆瓣酱 ：40g
  • 盐 ：1茶匙（5g）
  • 白砂糖 ：1茶匙（5g）
  • 米醋 ：1茶匙（5ml）
  • 料酒 ：1汤匙（
  • 干淀粉 ：2汤匙（30g）
  • 油 ：3汤匙（45ml）
  • 高汤 ：1000ml

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 鱼清除内脏，洗净血污，切成2cm厚的段，放入碗中加盐、料酒（1汤匙）、干淀粉拌匀。
  • 第二步
    2. 芋头洗净后放入蒸锅，大火蒸至熟透（用筷子可轻松刺穿），去皮后切大块，放入碗中垫底。
  • 第三步
    3. 中火加热炒锅中的油至6成热，逐块放入鱼块炸至表面金黄捞出沥干油分备用。
  • 第四步
    4. 锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后放入郫县豆瓣炒至颜色红亮。
  • 第五步
    5. 锅中加入姜片、蒜末和鱼块，烹入料酒（1汤匙）加入高汤、糖、醋大火煮沸，调成小火烧至鱼入味，调入盐，盛入碗中，撒上葱花即可。

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