主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个6寸的巧克力戚风蛋糕。
第二步

2. 准备材料，低粉与可可粉混合均匀过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
第三步

3. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式）再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，还需要继续搅打，打至当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

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第四步

4. 蛋黄,牛奶,色拉油、细砂糖、咖啡酒混合,用打蛋器低速打到乳化,大概30秒.
第五步

5. 筛入面粉和可可粉,用打蛋器打10秒钟.
第六步

6. 用橡皮刀把四周刮干净,拌均,分次与蛋白混合后入模.
第七步

7. 170度,中层,30分钟.
第八步

8. 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片。
第九步

9. 把鲜奶油加糖粉打发7成（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用抹刀将打发好的鲜奶油抹在蛋糕表面，再铺上切碎的新鲜草莓。
第十步

10. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，同上一步骤。
第十一步

11. 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面放上8个半瓣草莓，即4个整草莓。
第十二步

12. 制作巧克力碎：把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化）把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。等平盘里的巧克力凝固以后，用一个大勺子，在上面刮一刮，怎么样？大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了。