香蕉干

具体步骤

• 第一步
  1. 原料选择：选取食用成熟度的香蕉（即果皮黄色，果肉变软，有浓厚甜味和芳香味时）。
• 第二步
  2. 去皮：人工去皮。
• 第三步
  3. 切分：把果肉纵切两半，小个香蕉可不用切分。
• 第四步
  4. 熏硫：在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20～30分钟，每100公斤原料用硫磺2公斤。
• 第五步
  5. 烘烤：用热风干燥在65～70℃下干燥18～20小时，使成品水量达16～17%为宣。
• 第六步
  6. 回软：成品在室温下加以覆盖放置24小时。
• 第七步
  7. 包装：用聚乙烯薄膜袋密封。
• 第八步
  8. 贮藏：于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。
• 第九步
  9. 保色措施?为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生，保持产品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预处理。方法有：
• 第十步
  10. 熏硫：把原料入在熏硫室内，熏硫时间分别是15分钟，20分钟，45分钟，60分钟，所用硫磺是化学纯试剂。
• 第十一步
  11. 3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。
• 第十二步
  12. 1?Cl2?浸5分钟。