春卷

具体步骤

• 第一步
  1. 面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；
• 第二步
  2. 用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；
• 第三步
  3. 右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；
• 第四步
  4. 摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；
• 第五步
  5. 猪里脊肉洗净，切成细丝；
• 第六步
  6. 白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；
• 第七步
  7. 炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；
• 第八步
  8. 将肉丝馅分成5份，每份包10只；
• 第九步
  9. 将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；
• 第十步
  10. 锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。