排骨一定要事先煮一次去掉血水,不然血的腥味足以毁掉一锅汤.水最好一次性掺够,如果掺少了,中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水.加冷水的话会使汤的温度突然下降,从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,这样会影响汤的味道.同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.
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排骨
恩泽的小厨房
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