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湘西腊鸭腿扣厚百叶
湘西腊鸭腿扣厚百叶

湘西腊鸭腿扣厚百叶

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.17 03:23

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主料

  • 湘西腊鸭腿 :一个

辅料

  • 厚百叶 :适量
  • 湖南剁辣椒 :适量
  • 高汤 :适量
  • 黄酒 :适量
  • 姜片 :适量
  • 葱 :适量
  • 蒜叶 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 先把湘西鸭腿洗净,焯水,把改刀的鸭腿放在一大碗最下面
  • 第二步
    2. 厚百叶切厚丝,铺在鸭腿上面
  • 第三步
    3. 加适量的高汤、姜片、葱结去蒸30-40分钟。
  • 第四步
    4. 把汤汁笔出来,反扣在盘中,用剁椒和蒸出来的汤汁够薄欠,撒上蒜叶即可。

烹饪技巧

  • 唠叨:因为临时解冻和临时做,没有浸泡的时间,所以我选择洗净之后焯水煮煮,把咸味煮去一些。因为是腊鸭腿,盐分很足,所以蒸的时候加了厚百叶我也没有放盐。最后蒸好本想就这么原汁原味上去算了,但是个人觉得有点单一,而且尝了一下汤汁不算太咸,因为厚百叶放的蛮多,吸味的,所以我就用湖南剁辣椒连同汤汁勾芡淋上去,这样口感和色面更加的符合湘菜的做法。

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