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家常猪骨汤
家常猪骨汤

家常猪骨汤

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.07 08:26

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗.
  • 第二步
    2. 将大骨放入高压锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.
  • 第三步
    3. 用大火烧开,撇去浮沫,转小火慢慢加温炖,然后倒入适量,50K左右。
  • 第四步
    4. 在水烧开后可适量加醋(因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。)
  • 第五步
    5. 炖至2- 3小时后出汤,即完成出汤!( 一般猪大骨头汤能连续用,家庭中可煮1-3小时左右,可取用2次,至骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。 )

烹饪技巧

  • ≮专家建议≯不少人觉得熬汤时间越长,味道就越鲜美,营养就越丰富。其实,无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质,因此,熬骨头汤不宜时间过长。

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