毛氏红烧肉

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.06 04:28

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主料

辅料

• 食盐 ：适量
• 味精 ：少许
• 蒜 ：适量
• 干辣椒 ：适量
• 料酒 ：适量
• 猪油炼 ：少许
• 红糖 ：少许
• 蜂蜜 ：少许
• 高汤 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；
• 第二步
  2. 锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳
• 第三步
  3. 另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；
• 第四步
  4. 迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间
• 第五步
  5. 关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。

烹饪技巧

• 注意好火候哦

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