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毛氏红烧肉的做法
红烧肉
红烧肉

红烧肉

准备时间:1分钟
烹饪时间:1分钟
发布时间:2018.11.17 07:23

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主料

  • 猪五花肉 ：一斤左右

辅料

  • 白砂糖 ：30
  • 食用油 ：适量
  • 八角 ：一个
  • 桂皮 ：一小块
  • 香叶 ：一片
  • 干红辣椒 ：两根
  • 姜 ：几片
  • 大葱 ：几段
  • 味极鲜 ：几滴
  • 盐 ：适量
  • 花椒 ：数粒
  • 小油菜 ：十几棵
  • 鸡精 ：少许
  • 冰糖 ：几粒
  • 食盐 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。将五花肉的皮刮干净，切成3公分见方的肉块。（（处理肉块用8分钟）
  • 第二步
    2. 平底锅内加油，爆香葱，姜，八角，桂皮，花椒等，加入肉块，文火煸肉，用筷子戳肉块，让它出油，各面煎的微微焦黄（煎炸肉块用6分钟）
  • 第三步
    3. 炒糖色最重要，两勺油一勺水，搅匀，加入六勺白糖，用文火熬制，加热过程中不停搅拌，砂糖融化，水分彻底蒸发，最后成为褐色的焦糖关火
  • 第四步
    4. 用锅的余热熬制，继续搅拌，越来越稠到可以拔丝。加入两碗热水煮开，即成炖肉的糖色水。（制作糖色水用6分钟）
  • 第五步
    5. 把煎好的肉和煮开的糖色一起倒入电压力锅中，加入两勺盐，一个炖肉料包，盖盖，定时15分钟，把肉炖熟后取出来。（焖肉用15分钟）
  • 第六步
    6. 高压锅焖肉的功夫，我们可以清洗焯水小油菜心，并找一个大小合适的盘子摆盘。（与焖肉同时进行，不计时）
  • 第七步
    7. 肉块焖好后从高压锅中取出来，倒入炒锅中，大火收汁，可以加入鸡精、冰糖、食盐等调味。（收汁用8分钟左右）
  • 第八步
    8. 最后还有两分钟时间留给我们装盘，捡大小合适，形状完整的肉块摆入菜心当中即可，至此，色香味俱全的毛氏红烧肉完成。

烹饪技巧

  • 1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。2.用高压锅完成煨肉的过程是为了快捷，其实真正好吃的还是用小砂锅文火慢慢煨它一两个小时最妙。3.毛氏红烧肉尽量不放酱油，以炒糖色上色，可以加少许味鲜汁和豆豉之类的调味。4.炒糖色一定用小火并不断翻搅，否则很容易糊锅，糖色也会发苦，红烧肉就不好吃了。

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